Kesällä ei tee mieli syödä kovin raskaasti. Loistavan lounaan tai kevyen illallisen saat lohitartarista, joka tarkoillaan täyteläisen tillikreemin kera. Lisänä tarjoillaan uusia perunoita ja tilliöljyä.

Lohitartar, tillireemi, tilliöljy ja uudet perunat (4 hlölle)

Lohitartar:

• 500 g lohta
• 1 rkl merisuolaa
• 1 tl sokeria

• 1 kpl ruohosipuliruukku
• 2 rkl limemehua
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa

Tillikreemi:

• 1 kpl tilliruukku
• 250 g smetana (2 prk)
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria

Tilliöljy:

• 1 kpl tilliruukku
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria

• 8-10 kpl uusia perunoita

Pyyhi lohipala talouspaperilla. Poista kalafileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan graavautua kylmässä vuorokauden ajan.

Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Hienonna myös ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limemehulla, pippurilla ja suolalla.

Vatkaa smetana kovaksi vaahdoksi ja lisää sen sekaan hienonnettu tilli, sitruunamehu sekä suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Laita ruukullinen tilliä tehosekoittimeen oliiviöljyn, suolan ja sokerin kanssa. Aja seos tasaiseksi tilliöljyksi. Voit valmistaa tilliöljyn myös morttelissa. Anna öljyn maustua puolisen tuntia.

Asettele lohitartaria muottiin noin senttimetrin paksuudelta. Lisää lohikerroksen päälle vastaavan paksuinen kerros tillikreemiä. Lisää päälle vielä kerros lohitartaria. Tarjoile uusien perunoiden ja tilliöljyn kanssa.

Viinilasillinen

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc, Ranska. Alkon nro 506137. Hinta 8,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksisen yrttinen, hennon mineraalinen.

Rapujè, Itala. Alkon nro 599197. Hinta 9,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, kevyen mausteinen, hennon mineraalinen.

Castellblanch Cava Seco. Espanja, Do Cava. Alkon nro 008971. Hinta 9,60 €.
Kuiva, sitruksisen yrttinen, runsaan hedelmäinen Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Hyvät kesämuistot palaavat mieliimme nauttiessamme raikasta ja maistuvaa kreikkalaista salaattia tsatsikin kera. Syytä huoleen ei ole, sillä seuraava kesä on jo oven takana!

Kreikkalainen salaatti ja tsatsiki

• 20 kpl kirsikkitomaatteja
• 1 kpl kurkku
• 1 rkl sipuli
• 200 g fetajuustoa
• 100 g mustia oliiveja

• 2 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
• ½ kpl kurkku
• 1 kpl isohko valkosipulin kynsi
• 10 kpl tuoreita mintun lehtiä
• 1 tl sokeria
• ½ tl suolaa

Pese ja raasta kurkku. Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois. Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä jogurtti, hienonnettu valkosipuli, valutettu kurkku, sokeri ja hienonnetut mintun lehdet. Anna maustua viileässä noin tunnin verran.

Pese kaikki salaattiin tulevat ainesosat hyvin. Halkaise kirsikkatomaatit, hienonna sipuli ja leikkaa kurkusta noin puolen senttimetsin kokoisia kuutioita. Asettele ainekset lautaselle ja murenna päälle fetajuustoa. Annostele lopuksi tsatsikia joko salaatin päälle tai sen vierelle. Koristele annos mieleiseksesi mintunlehdillä ja yksittäisillä salaatinlehdillä.

Viinilasillinen

Pongrácz. Etelä-Afrikka, Western Cape. Alkon nro 555687. Hinta 14,90€.
Erittäin kuiva, tasapainoisen hapokas, sitruksinen, miellyttävän persikkainen, mineraalinen, paahteinen.

Pongrácz Rosé, Etelä-Afrikka, Western Cape. Alkon nro 520977. Hinta 15,89€
Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, punamarjainen, hennon paahteinen.

Teksti ja kuvat Mikko Niemi / Aromipaja

Valmista uuden sadon porkkanoista herkullinen keitto ja kantarelleista vastustamattomia leipätankoja, grissineja. Näitä maistellessa voimme muistella kesän kohokohtia.

Porkkanakeitto ja sienigrissinit (6 annosta)

• 12 kpl uusia porkkanoita (1kg)
• 2 kpl pieniä sipuleita
• 2 kpl valkosipulin kynsiä
• 3 cm palsternakkaa (50g)
• 5 dl vettä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl hyvälaatuista suolaa
• 1 tl rouhittua valkopippuria
• 2 dl kylmää maitoa
• 100 g voita

• 4 dl kantarelleja
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1½ dl vettä
• 20 g hiivaa
• 1 dl oliiviöljyä
• 5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 3 rkl voita
• 3 rkl oliiviöljyä

Puhdista ja hienonna kantarellit. Paista kantarelleja kuivalla pannulla kymmenisen minuuttia kunnes neste on haihtunut. Liuota hiiva kulhossa kädenlämpöiseen veteen. Lisää kulhoon sokeri, suola ja oliiviöljy. Lisää jauhot vähitellen kulhoon ja lisää lopuksi jäähdytetyt sienet. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna sen kohota 10 minuuttia liinan alla. Kauli taikinasta noin 1 sentin paksuinen levy ja leikkaa siitä pitkiä tankoja. Nostele tangot pellille ja kohota ja kohota niitä vielä 10 minuuttia liinan alla. Sulata voi (3 rkl) ja lisää siihen oliiviöljy (3rkl). Voitele grissinit voi-öljyseoksella ja paistaa niitä 200˚C uunissa noin 15 minuuttia.

Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulit ja palsternakka sekä paloittele ne karkeiksi paloiksi. Kuumenna puolet voimäärästä (50g) isossa kattilassa ja freesaa siinä juureksia kymmenisen minuuttia. Kaada kattilaan viini ja vesi. Ainesten yläpinnan tulisi olla nesteen peitossa, joten lisää tarvittaessa hieman vettä. Lisää kattilaan myös suola, hunaja ja valkopippuri. Keitä aineksia kannen alla noin 20 minuuttia kunnes ne ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella samettisen hienoksi. Paseeraa keitto hienon siivilän läpi. Kaada sosekeitto takaisin kattilaan ja anna kiehahtaa. Sekoita juuri ennen tarjoilua voi ja kylmä maito sauvasekoittimella keittoon.

Viinilasillinen

Calitopia Riesling Muscat, USA. Alkon nro 596297. Hinta 9,22€.
Kuiva, hapokas, sitruksisen hedelmäinen, päärynäinen, kukkainen.

Trimbach Riesling Réserve, Ranska. Alkon nro 588587. Hinta 19,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, mineraalinen, tyylikäs.

Carl Loewen Quant Riesling, Saksa. Alkon nro 503377. Hinta 13,30€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, mineraalinen, hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Fast foodin perusidea on tuottaa ruoka asiakkaan eteen todella nopeasti. Tämän aasialaistyylisen kampasimpukka-annoksen kohdalla kysymys kuuluukin, voidaanko myös asiakkaalta vaatia hyviä refleksejä ja nopeutta saadakseen annoksen suuhunsa? Aromipaja osallistuu tällä reseptillä Oivapari reseptikilpailuun, jossa kehitetään gourmet fast food -annos Mumm samppanjalle.

Äänestä ja voita matka kahdelle Australian lämpöön!
Äänestä reseptiä: www.juomavinkki.fi/osallistu-oivapari-kilpailuun

Fast food kampasimpukat aasialaisittain

• 8 kpl kampasimpukoita
• kirkastettua voita paistamiseen
• hyvälaatuista suolaa

• 2 kpl kananmunia
• 1 dl avokadoöljyä
• 2-3 dl oliiviöljyä
• ½ kpl lime
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 1 tl sinappia
• 3 tl wasabijauhetta

• 3 dl tuoreita suppilovahveroita
• 1 rkl voita
• 30 g kuivattuja suppilovahveroita
• 1 kpl punainen chilipaprika
• hyvälaatuista suolaa (esim. Maldon)
• vastarouhittua mustapippuria
• lehtipersiljasilppua

Lisää kampasimpukoiden pinnalle hieman Maldon-suolaa. Kampasimpukat paistetaan kuumalla kuparipannulla. Paistoaika 45 sekuntia / puoli. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.

Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, 1 tl suolaa sekä 1 tl sinappia. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljyt ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Lisää valmiiseen majoneesiin wasabijauhe ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Kuumenna kasarissa voi ja lisää sinne hienonnetut suppilovahverot. Paahda kuivaksi ja rapeiksi. Lisää sienien joukkoon ripaus suolaa ja mustapippuria.

Halkaise kampasimpukat horisontaalisesti. Lisää alemman puoliskon päälle paahdettuja suppilovahveroita ja wasabi-majoneesia sekä asettele ylempi puolisko kanneksi. Koristele kampasimpukat murennetuilla kuivatuilla suppilovahveroilla, hienonnetulla chilillä ja lehtipersiljalla. Asettele rotanloukun päälle.

Samppanjalasillinen

MUMMin tunnetuin tuote on ehdottomast Cordon Rouge. Samppanjan tunnusmerkki on punainen poikkiraita, Ranskan kunnialegioonan nauha, joka ilmestyi MUMM Cordon Rouge pulloon 1875. Mumm Cordon Rouge on vuosikerraton samppanja, joka on sekoitus 77 eri viinistä laadukkailta tarhoilta, joista 7 on Grand Cru -luokiteltuja tarhoja.

Mumm Cordon Rouge Brut, Ranska. Alkon nro 008741. hinta 42,90€.
Erittäin kuiva, terhakkaan hapokas, hedelmäinen, sitruksinen, hennon mineraalinen, kevyen paahteinen.

Mumm Brut Le Rosé, Ranska. Tilausvalikoima 945987. Hinta 52,90€.
Erittäin kuiva, keskihapokas, punamarjainen, sitruksinen, hienostunut.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Makunystyröitä hivelevän alkuruoan saat lohitartarista, basilikalla ja limellä maustetusta mascarpone-juustosta ja saaristolaisleivästä. Onko tämä joulupöydän suosikkiannos?

Lohitartar & basilika-lime mascarpone-juusto saaristolaisleipä (4 hlölle)

Lohitartar:

• 500 g lohta
• 2 rkl merisuolaa
• 1 tl sokeria

• ½ kpl ruohosipuliruukku
• 2 rkl limemehua
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa

Basilika-lime mascarpone-juusto

• 1 kpl basilikaruukku
• 250 g mascarponejuustoa
• 2 rkl limemehua
• ½ tl suolaa
• ½ tl sokeria

• 200 g jokiravunpyrstöjä

Pyyhi lohipala talouspaperilla. Poista kalafileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan graavautua kylmässä vuorokauden ajan.

Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Hienonna myös ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limemehulla, pippurilla ja suolalla.

Lisää mascarponejuuston sekaan hienonnettu basilika, limemehu sekä suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Liekkaa saaristolaisleipä noin kiekoiksi (halkaisija n.8cm). Asettele lohitartaria leivälle noin senttimetrin paksuudelta. Lisää lohikerroksen päälle vastaavan paksuinen kerros basilika-limekreemiä. Lisää päälle vielä kerros lohitartaria. Koristele leipä jokiravunpyrstöillä.

Kuohuviinilasillinen

Wolfbergerin viinitalo pyrkii valmistamaan persoonallisia viinejä, joissa alueen maaperä ja rypälelajikkeet saavat omat erityispiirteensä esille. Wolfberger on tunnettu erityisesti Cremanteistaan, jotka ovat samppanjamenetelmällä valmistetuista kuohuviinejä. Wolfberger olikin tämän suhteellisen uuden tyypityksen luojia 1976. Cremant d’Alsace valmistetaan tavallisesti Pinot Blanc –rypäleistä.

Wolfberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, AC Crémant d’Alsace. Alkon nro 008814. Hinta 14,29€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Kun blinitaikinajuuren antaa tekeytyä yön yli, tulee blineihin maidon, hiivan ja tattarijauhojen käymisen seurauksena hieman hapan maku. Lisäämällä taikinaan ennen paistamista kovaksi vatkatut munanvalkuaiset ja hieman olutta, saadaan blineihin niihin kuuluvaa rapeutta ja kuohkeutta. Blinejä voi tarjota mainiosti myös hampurilaisen muodossa.

Blinihampurilaiset

Blinitaikina vaihe 1:

• 25 g hiivaa
• 5 dl haaleaa maitoa
• 2 dl kermaviiliä
• 4 dl tattarijauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa

Blinitaikina vaihe 2:

• 3 kpl munankeltuaista
• 3 kpl munanvalkuaista
• 1/2 plo lagerolutta

kirkastettua voita paistamiseen

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva seokseen kulhossa. Sekoita joukkoon jauhot, mausta suolalla ja peitä kulho. Ota käyttöön tarpeeksi suuri kulho, jotta taikina ei kuohu reunojen yli. Taikina paisuu kaksinkertaiseksi. Jätä kulho huoneenlämpöön vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Vaahdota valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, olut ja viimeiseksi valkuaisvaahto varovasti.

Kuumenna blinipannu ja lisää pannulle kirkastettua voita. Annostele pannulle taikinaa noin puolensentin paksuisesti. Paista, kunnes blini hyytyy hieman. Käännä blini ja paista rapeaksi.

Blinihampurilaisen täytteet:

Limemajoneesi:

• 1 kpl kananmunan keltuainen
• 2-3 dl rypsiöljyä
• ½ kpl lime
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl sinappia
• 1 rkl raastettua limen kuorta

• Punasipulia haudutettuna
• Kylmäsavulohta

Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl sinappia ja limenkuori. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Viinilasillinen

Nimbus Single Vineyard Chardonnay, Chile. Alkon nro 563997. Hinta 14,95€.
Kuiva, hapokas, hedelmäinen, sitruksinen, runsaan tamminen.

Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 12,99€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, kevyen mausteinen.

Dopff Riesling Réserve, Ranska. Alkon nro 007561. Hinta 14,70€.
Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, hennon aprikoosinen, mineraalinen, hennon petrolinen.

Kuvat ja tekstit: Mikko Niemi / Aromipaja

Vanilljalla aromisoidut kampsasimpukat rakastavat saada kaveriksensa herkullisen suppilovahverorisoton. Vaniljan hieno aromi korostaa metsäisen sienirisoton makua.

Marinoidut kampasimpukat ja suppilovahverorisotto (6 hlölle)

• 18 kpl kampasimpukoita
• ½ kpl vaniljatanko
• ½ dl oliiviöljy
• suolaa

• 50g kuivattuja suppilovahveroita
• 2 kpl banaanisalottisipuli
• 1 cm pala juuriselleriä
• 2 cm pala palsternakkaa
• 1 rku tuoretta ruohosipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sherryviinietikkaa
• 3 tl hyvälaatuista suolaa
• 2 tl sokeria
• 4 dl risottoriisiä
• 3 dl kuivaa kuohuviiniä
• 5 dl kalalientä (esim. Puljonki)
• 150 g Parmesaanijuustoa
• 100 g normaalisuolaista voita

Kuori ja leikkaa sipuli, juuriselleri ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuullota niitä kasarissa viisi minuuttia oliiviöljyssä. Lisää liotetut ja hienonnetut sienet ja anna nesteen haihtua. Mausta suolalla, sokerilla ja sherryviinietikalla. Lisää joukkoon silputtu ruohosipuli ja risottoriisi. Kuullota seosta miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen. Kun riisi on läpikuultavaa, kaada kuohuviini kasariin. Anna kuohuviinin imeytyä riisiin, jonka jälkeen lisää vähitellen kalalientä. Seoksen tulee kiehua kevyesti poreilemalla. Lisää nestettä, kunnes riisi on kypsää ja kermaista. Eri riisimerkit vaativat hieman eri määrän nestettä, mutta kalaliemen loppuessa voit hyvin käyttää vettä. Riisi vaatii kypsyäkseen noin 15-20 minuuttia. Risoton tulee olla koostumukseltaan löysähköä. Lisää lopuksi Parmesaanilastut ja voi sekä ota risotto pois liedeltä. Anna sen vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.

Halkaise vaniljatanko ja ota talteen veitsen tylpällä puolella vaniljansiemenet. Laita vaniljan siemenet ja oliiviöljy kulhoon. Sekoita ja lisää joukkoon kampasimpukat. Anna marinoitua 30 minuuttia. Ota simpukat marinadista ja lisää niiden pinnalle hieman Maldon-suolaa. Kampasimpukat paistetaan suhteellisen kuumalla kuparipannulla. Paistoaika n. 45 sekuntia / puoli. Käytä paistoöljynä marinadia. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.

Viinilasillinen

Wolfberger Riesling-Pinot Gris, Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 13,46€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, trooppisen hedelmäinen, kukkaisa, mineraalinen.

Anakena Ona Viognier Riesling Chardonnay, Chile. Alkon nro 510647. Hinta 14,52€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, kukkaisen hedelmäinen, mausteinen.

Yalumba Y Series Barossa Riesling, Australia. Alkon nro 580607. Hinta 9,99€
Kuiva, hapokas, hedelmäinen, sitruksinen, hennon mineraalinen

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Suussa sulavassa reseptissä sitruunaöljyllä ja cashewpähkinöillä maustetut lehtikaalisipsit toimivat petinä sitruunamajoneesille ja kampasimpukoille. Annos koristellaan punaviinissä haudutetulla punasipulilla.

Kampasimpukka lehtikaalipedillä, sitruunamajoneesi & marinoitu punasipuli (8 hlölle)

• 8 kpl kampasimpukoita
• paistamiseen suolaa
• ripaus hyvälaatuista suolaa

• 150 g lehtikaalia
• 1 dl sitruunaöljyä (Alambiquen Azada Extra Virgin sitruunaöljy)
• 3 dl cashewpähkinöitä
• 1 tl hyvälaatuista suolaa

• 2 kpl punasipuleita
• 3 dl punaviiniä
• 1 tl suolaa

• 2 kpl kananmunan keltuainen
• 1 dl sitruunaöljyä (Alambiquen Azada Extra Virgin sitruunaöljy)
• 1-2 dl rypsiöljyä
• ½ kpl lime
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl Dijonsinappia

Huuhtele lehtikaalit, poista niistä keskiruoti ja revi pienemmiksi paloiksi. Murskaa pähkinät rouheeksi ja lisää pähkinärouheeseen sitruunaöljy sekä suola. Pyörittele lehtikaalinpaloja sitruunaöljyssä ja nostele leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa (150˚C) 15-20 minuuttia kunnes sipsit ovat rapeita.

Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä kattilassa punaviini kiehuvaksi sekä lisää joukkoon suola ja sipulit. Anna sipuleiden hautua puolisen tuntia. Nostele sipulit reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle.

Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa, ½ tl ja sinappi. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljyt (aloita sitruunaöljystä) ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Lisää kampasimpukoiden pinnalle hieman suolaa. Kampasimpukat paistetaan kuumalla kuparipannulla. Paistoaika n. 45 sekuntia / puoli. Käytä paistamiseen kirkastettua voita. Kuparipaistinpannun etuna on, että se saadaan tarpeeksi kuumaksi.

Kokoa annos amuse bouche lusikoille. Asettele lusikan pohjalle lehtikaalisipsi sekä sen päälle sitruunamajoneesia ja kampasimpukka. Koristele annos vielä majoneesilla ja punasipulilla.

Viinilasillinen

Dopff Riesling Réserve, Ranska. Alkon nro 007561. Hinta 14,70.
Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, hennon aprikoosinen, mineraalinen, hennon petrolinen.

Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 12,99€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, kevyen mausteinen.

Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Sitruunapastan Aromipajan tapaan kruunaa hienostunut sahramin maku. Kaiken lisäksi pasta on äärettömän helppo ja nopea valmistaa.

Sitruunapasta Aromipajan tapaan(2-4 hlölle)

• 500 g tuorepastaa
• 50 g pala parmesaania
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl lime
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 3 rkl hunajaa
• 2 kpl punainen chili
• 1 tl sahramia
• mustapippuria
• suolaa
• ½ tl vadelmaviinietikkaa

Pese sitruuna, lime ja chili huolellisesti kuumalla vedellä. Raasta sitruunan ja limen kuoret ja purista niiden mehu. Viipaloi chilit ohuiksi suikaleiksi. Lisää kattilaan valkoviini, sitruunamehu, puolet raastetuista kuorista, sahrami ja chilipaprikat. Anna kiehua hiljalleen, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Lisää kattilaan kuohukerma ja hunaja (1tl). Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehahtaa. Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaisesti ja valuta. Kaada kuuma kastike pastan joukkoon ja sekoita.

Lisää toinen puoli sitruunan ja limen kuorista kuivalle paistinpannulle ja paahda niitä minuutin verran. Lisää 2 rkl hunajaa sekä ½ tl vadelmaviinietikkaa sekä anna kiehahtaa. Nostele karamellisoidut sitruunankuoret lautaselle jäähtymään.

Kokoa annokset lautaselle ja raasta niiden päälle parmesaania ja mustapippuria. Koriste annos karamellisoiduilla sitruunankuorilla.

Viinilasillinen

Wolfberger Riesling-Pinot Gris 2013, Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 13,46€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, kevään kukkainen, miellyttävän mineraalinen.

Wolfberger (W)3 2013, Ranska. Alkon nro 597157. Hinta 10,29€.
Kuiva, hapokas, limemäinen, viheromenainen, hennon yrttinen.

Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Kun halutaan kokata jotain hienostunutta ja maistuvaa, ei ruoan tarvitse aina olla vaikeatekoinen ja aikaavievä. Tässä reseptissä mäti saa kumppanikseen perinteiset ystävät; smetanan ja punasipulin. Rapean perunapannukakun päälle kasattu annos vie kielen mennessään.

Muikunmätiä, smetanaa, punasipulia ja perunapannukakuja (4 hlölle)

• 200 g muikunmätiä (suola noin 3%)
• 2 dl smetanaa
• 1 kpl punasipuli

• 500 g perunoita (jauhoinen)
• 5 kpl kananmunia
• 2 dl kuohukermaa
• 1/2 dl voita
• 1,5 tl suolaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• Voita paistamiseen

• Rucolaa annoksen koristeluun

Keitä perunat kuorineen kypsäksi, kuori ja survo ne muusiksi. Lisää perunoiden joukkoon vehnäjauhot, kananmunat, kerma, voi ja suola. Sekoita hyvin. Paista taikinasta blinipannulla runsaan voin kanssa voin puolen senttimetrin paksuisia pannukakkuja.

Pilko punasipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Asettele hieman jäähtyneen perunapannukakun päälle muikun mätiä, smetanaa ja punasipulia. Koristele annos rucolalla.

Kuohuva viinilasillinen

Laurent-Perrier Brut, Ranska, AC Champagne. Alkon nro 008621. Hinta 46,90 €
Erittäin kuiva, hapokas, raikkaan hedelmäinen, sitruksinen, mineraalinen, hienostunut.

Castellblanch Cava seco. Espanja, Do Cava. Alkon nro 008971. Hinta 9,80 €
Kuiva, sitruksisen yrttinen, runsaan hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Lohen, avokadon, uppomunan ja lime-majoneesin makuliitto on enemmän kuin osiensa summa. Kun tähän yhdistetään vielä puolukkamehulla maustettu uskomattoman hyvä savolainen saaristolaisleipä on leipien legenda valmis.

Lohi-avokadosaaristolaisleipä uppomunalla & lime-majoneesi (4 hlölle)

• 500 g lohta
• 2 rkl merisuolaa
• 1 tl sokeria

• 1 kpl kananmunan keltuaista
• 2-3 dl rypsiöljyä
• 1 kpl lime (majoneesiin käytetään ainoastaan puolikas)
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 1 tl sinappia

• 4 kpl kananmunia
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• suolaa
• valkopippuria

• 3 kpl syntikypsiä avokadoja
• 4 kpl savolaisia saaristolaisleipäviipaleita (Järvi-Suomen Herkku)
• 100 g rucolaa annosten koristeluun

Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan maustua jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan. Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä.

Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ limen raastettu kuori, ½ tl valkopippuria, 1 tl suolaa ja 1 tl sinappia. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Kuutioi avokadot pieniksi kuutioiksi. Pyörittele ne lime-mehussa tummumisen estämiseksi.

Riko kananmunat pieniin kuppeihin siten, että niiden rakenne ei hajoa. Laita pienehköön kattilaan 1 litra vettä ja ½ dl etikkaa. Älä mausta uppomunien keitinlientä tässä vaiheessa suolalla, sillä suola huonontaa uppomunien rakennetta. Kun vesi-etikkaseos kiehuu rauhallisen tasaisesti (ei liian kovaa), tee veteen pyörivä liike kauhalla tai lusikalla. Kumoa vauhdikkaasti yksi kananmuna kupista pyörteeseen. Anna kananmunan kiehua tasan kaksi minuuttia, jonka jälkeen nosta se varovasti reikäkauhalla lautaselle. Mausta hyppysellisellä suolaa sekä valkopippurilla. Keitä jäljelle jääneet kananmunat vastaavasti. Jos olet varovainen, voit keittää kaksi kananmunaa samanaikaisesti.

Asettele saaristolaisleivälle avokadokuutioita noin senttimetrin paksuudelta. Lisää avokadokerroksen päälle lohikuutioita vastaava määrä. Annostele lime-majoneesia ruokalusikallinen lohen päälle ja nosta uppomuna varovasti keskelle majoneesia. Koristele annos rucolalla ja limenkuorella.

Kuohuviinilasillinen

Wolfbergerin viinitalo pyrkii valmistamaan persoonallisia viinejä, joissa alueen maaperä ja rypälelajikkeet saavat omat erityispiirteensä esille. Wolfberger on tunnettu erityisesti Cremanteistaan, jotka ovat samppanjamenetelmällä valmistetuista kuohuviinejä. Wolfberger olikin tämän suhteellisen uuden tyypityksen luojia 1976. Cremant d’Alsace valmistetaan tavallisesti Pinot Blanc –rypäleistä.

Wolfberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, AC Crémant d’Alsace. Alkon nro 008814. Hinta 14,38€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Hienostunut ja herkullinen annos syntyy inkiväärillä, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja ruokosokerilla maustetussa soijakastikkeessa marinoidusta tuoreesta tonnikalasta, kampasimpukoista, wasabimajoneesista, ilmakuivatusta kinkusta ja rucolasta. Juhla-annoksen kruunaa Alkon halvin ja hinta-laatusuhteeltaan loistava samppanja Montaubret Champagne Brut.

Inkivääri-ruokosokeri-seesaminsiemenmarinoitua tonnikalaa, kampasimpukoita ja wasabimajoneesia (4hlölle)

• 2 kpl tuore tonnikalafilee (1½ cm paksu)
• 8 kpl kampasimpukoita
• suolaa

• 5 dl hyvälaatuista soijakastiketta
• 5 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• ½ dl ruokosokeria

• 1 kpl kananmunan keltuainen
• 2 tl wasabijauhetta
• ½ kpl lime
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl sinappia
• 2 ½ dl rypsiöljyä

• 1 rs rucolaa
• 2 kpl porkkanoita
• 50g ilmakuivattua kinkkua suikaleina

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla ja kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Varo, etteivät siemenet pala. Nosta paistinpannu jäähtymään. Kuori ja siivuta inkivääri ohuiksi siivuiksi. Laita kattilaan soijakastike, ruokosokeri, inkiväärisiivut ja paahdetut seesaminsiemenet. Keitä seosta 15 minuuttia. Ota soijakastikkeesta puolet erilliseen kulhoon ja jäähdytä seos. Jatka toisen puolen keittämistä vielä 15 minuuttia siten, että seos alkaa paksuuntua. Jäähdytä myös kattilaan jätetty soijakastike.

Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuainen ja laita se tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, wasabijauhe, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa ja ½ tl sinappia. Voit tarvittaessa korvata wasabijauheen tahnalla (1 rkl). Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä ohuena nauhana rypsiöljyä kunnes majoneesi on koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Leikkaa tonnikalafileet neljään kauniiseen osaan ja laita ne marinoitumaan tekemääsi soijakastikeseokseen (kulhoon siirrettyyn osaa). Anna marinoitua puoli tuntia. Nosta tonnikalafileepalat marinadista ja kuiva ne. Paista tonnikalapaloja kuumalla paistinpannulla 50 sekuntia molemmilta puolilta. Anna fileiden vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Ripottele kampasimpukoiden päälle hieman hyvälaatuista suolaa. Paista kampasimpukoita 40 sekuntia molemmilta puolilta hyvin kuumalla öljytyllä paistinpannulla. Varo kypsentämästä kampasimpukoita liikaa, sillä ne muuttuvat liika kypsennettäessä kumimaisiksi.

Kokoa annos asettelemalla lautaselle rucolaa ja porkkanasta höylättyjä ohuita nauhoja. Voit pursottaa näiden päälle jo hieman wasabimajoneesia. Asettele rucola-porkkanapedin päälle tonnikala ja kampasimpukat sekä mauste ne majoneesilla sekä muutamilla tipoilla keittämääsi soijakastiketta (pidempään keitetty seos). Viimeistele sirottelemalla annoksen päälle hieman ilmakuivattua kinkkua.

Samppanjalasillinen

Montaubret Champagne Brut, Ranska. Alkon tilausvalikoima 924457. Hinta 21,90€.
Erittäin kuiva, miellyttävän hapokas, sitruksinen, viheryrttinen, kevyt.

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Hienoarominen ja pehmeän makeahko juurisellerikeitto sopii sekä alku- että pääruoaksi. Paahdetut selleri-purjosuikaleet antavat makuelämykselle suutuntumaa, jota suussa narskuvat halloumijuustokuutiot täydentävät.

Sellerikeitto, pippurihalloumi ja paahdetut selleri-purjo suikaleet (4-6 hlölle)

• 1 kpl juuriselleri (yhteensä n. 600g)
• 10 cm pala tuoretta purjon vaaleaa osaa
• 5 dl suolatonta kasvislientä (esim. Puljonki)
• ½ dl kuivaa valkoviiniä
• 1 rkl vadelmaviinietikkaa
• 5 dl kuohukermaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl rouhittua valkopippuria
• 2 tl hyvälaatuista suolaa
• 25 g voita

• 100 g pippurin makuista halloumijuustoa

Kuori juuriselleri. Ota selleristä erilleen noin 100g:n painoinen pala sekä puhdistettu purjo, ja leikkaa ne erittäin ohuiksi suikaleiksi. Laita suikaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle tilkka (2 rkl) oliiviöljyä ja hyppysellinen sormisuolaa. Sekoita ainekset paperin päällä ja laita uuniin (100˚C kiertoilma) noin 30 minuutiksi kunnes selleri- ja purjosuikaleet ovat kullanruskean värisiä. Jäähdytä ilmavassa tilassa, jotta saat ne erittäin rapeiksi.

Paloittele loput juuriselleristä ja laita palat kattilaan. Kaada päälle kasvisliemi, valkoviini sekä vadelmaviinietikka. Lisää hieman vettä, jotta saat sellerikuutiot peittymään. Mausta keitinliemi sokerilla 1 tl, valkopippurilla 1 tl ja suolalla 2 tl (jos käytät suolaista kasvislientä, älä käytä enää lisäksi suolaa). Keitä sellerikuutioita noin 20 minuutin ajan, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto samettiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa keitinliemen kanssa. Vaahdota kuohukerma kevyesti ja lisää se juuri ennen tarjoilua tulikuuman keiton joukkoon. Vatkaa joukkoon myös voi, joka saa keittoon upean kiillon. Tarkasta suolan määrä.

Kuutioi pippurihalloumi pieniksi kuutioiksi. Jos et löydä pippurihalloumia kauppasi valikoimista, voit käyttää maustamatonta halloumijuustoa ja maustaa sitä vasta ripauksella rouhitulla mustapippurilla.

Kokoa sellerisosekeittoannos nostamalla pieni keko halloumijuustokuutioita syvän lautasen keskiosaan. Annostele keittoa varovasti lautaselle ja viimeistele annos paahdetuilla selleri-purjo suikaleilla.

Kuohuva viinilasillinen

Castellblanch Carat, Espanja. Alko nro 008971. Hinta 9,91€.
Kuiva, mielyttävän hapokas, hedelmäinen, sitruksen yrttinen.

Campo Viejo Cava Brut Reserva, Espanja. Alkon nro 538677. Hinta 10,01€.
Erittäin kuiva, miellyttävän hapokas, sitruksinen, hienon mineraalinen.

Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Perinteinen pinaattikeitto hurmaa alkuruokana ja sopii mainiosti myös lounaaksi. Pinaatti on yksi ravinteikkaimmista ruoista. Se kuuluu niihin harvoihin kasviksiin, jotka ovat terveellisempiä keitettynä kuin raakana. Ja kaiken lisäksi pinaatti on hyvää!

Herkullinen pinaattikeitto (4-6 hlölle)

• 1 l vasikanlihalientä (Puljonki)
• 300 g tuoretta pinaattia
• 2 rkl voita
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 2 kpl kananmunankeltuainen
• 5 dl kuohukermaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• 2 tl sokeria

Perkaa ja huuhtele pinaatti. Keitä se pehmeäksi vasikanlihaliemessä. Kaada lihaliemi siivilän läpi ja hienonna pinaatinlehdet erittäin hienoksi.

Sulata voi ja lisää siihen vehnäjauhot. Lisää seokseen hienonnettu pinaatti. Lisää seokseen vähitellen siivilöity vasikanlihaliemi koko ajan hämmentäen ettei jauho-pinaattiseos pala pohjaan. Voit käyttää lisäksi vettä, jos seoksesta tulee liian paksua. Anna keiton kiehua hymyillen kymmenisen minuuttia. Vatkaa kananmunankeltuainen ja kuohukerma sekaisin kulhossa. Lisää kerma-munaseos keittoon koko ajan keittoa vispilöiden. Tarkasta suolan määrä.

Tarjoile pinaattikeitto kovaksi keitettyjen munien kera.

Viinilasillinen

Perinteisen pinaattikeiton kanssa viiniksi sopii puolikuiva ja aromaattinen rieslingviini.

Schloss Schönborn Rheingau Riesling Trocken, Saksa. Alkon nro 554127. Hinta 11,99€.
Kuiva, erittäin hapokas, sitruunainen, hennon persikkainen, mineraalinen.

Carl Loewen Quant Riesling, Saksa. Alkon nro 503377. Hinta 13,32€.
Puolikuiva, erittäin hapokas, sitruksinen, mineraalinen, hieman yrttinen.

Leth Duett Riesling & Veltliner, Itävalta. Alkon nro 562037. Hinta 10,98€.
Kuiva, hapokas, omenainen, sitruksinen, miellyttävän mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Moilas haastoi Aromipajan kilpailuun ja pyysi kehittämään herkun heidän gluteenittomasta karjalanpiirakasta. Perinneruoasta syntyi mainion makuinen karjalanpiirakkahampurilainen. Se täytetään kylmäsavuporomajoneesilla, omatekoisella ketsupilla, kotimaisella kypsytetyllä Cheddar-juustolla sekä laadukkaalla vastajauhetulla jauhelihapihvillä. Suosittelen käyttämään hampurilaisen valmistuksessa hiiligrilliä!

Karjalanpiirakkahampurilainen (5 hlölle)

• 1 ps (5 kpl) Moilas gluteeniton riisipiirakka

• 600 g jauhettua härkää (rasvaprosentti noin 20%)
• 2 tl hyvälaatuista suolaa
• 2 rkl vastajauhettua mustapippuria

• 1 kpl kananmuna
• 2 ½ dl auringonkukkaöljyä
• ½ kpl lime
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 1 tl Dijon-sinappia
• 100 g kylmäsavuporoa

• 1 tlk Mutti-tomaattimurskaa
• 1 dl vadelmaviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 2 tl vastajauhettua mustapippuria
• ½ tl vastajauhettua valkopippuria
• ½ dl hienoksi murennettua musta tornisientä (tai suppilovahveroa)

• 160 g Jukolan juuston aitoa kypsytettyä Cheddaria
• 1 rs vuonankaalia

Kylmäsavuporomajoneesi
Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuainen ja laita se tehosekoitinkulhoon. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa sekä 1 tl sinappia. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Lisää valmiiseen majoneesiin hienonnettu kylmäsavuporo sekä anna sen tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Omatekoinen ketsuppi
Laita tomaattimurska, vadelmaviinietikka, sokeri, mustapippuri, valkopippuri ja murennetut sienet kattilaan. Anna kiehua kasaan hymyillen puoli tuntia. Tarkasta maku ja jäähdytä ketsuppi jääkaapissa.

Jauhelihapihvit
Pyydä kauppiaasi jauhamaan tarpeeksi rasvaa (noin 20%) sisältävästä palasta esimerkiksi härän/naudan etuselkää jauhelihaa. Liha on hyvä jauhaa ainoastaan kerran, että sen koostumus pysyy tarpeeksi lihamaisena. Jos kauppiaasi pystyy jauhamaan lihan vielä lihasyiden myötäisesti, on tulos paras mahdollinen. Muotoile lihasta varovaisesti neljä pihviä ja varo ettei pihvistä tule liian tiivis. Paista kuumassa grillissä ilman rasvaa ja mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Karjalanpiirakkahampurilainen kokoaminen
Valmista karjalanpiirakat uunissa ohjeen mukaisesti. Ennen tarjoilua paahda piirakoihin kaunis väri grillissä parilalevyllä. Kokoa hampurilainen laittamalla karjalanpiirakan päälle omatekoista ketsuppia ja kylmäsavuporomajoneesia. Asettele näiden päälle pihvi, cheddarjuustoviipale ja vuonankaalia. Asettele toinen piirakka kanneksi. Nauti!

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Juhliin ei tarvita kuin samppanjaa ja höyryävä annos simpukoita. Simpukoiden valmistaminen on todella yksinkertaista, nopeaa ja hauskaa puuhaa. Hauska tapa nauttia simpukoita on käyttää jo syödyn simpukan kuorta pihteinä.

Merimiehen simpukat (6 henkilölle)

• 1,5 kg sinisimpukoita
• 500 g sydänsimpukoita
• 5 dl kalalientä (esim. Puljonki)
• 4 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 dl kuivaa kuohuviiniä
• 2 kpl banaanisalottisipuleita
• 3 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 kpl fenkoli
• 5 cm pala sitruunaruohoa
• 2 rkl ruokosokeria
• hyvälaatuista suolaa (liemeen)
• öljyä

Kuori sipulit ja viipaloi ne pienen pieniksi kuutioiksi. Poista sitruunaruohosta yli kerros ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Poista fenkolista vihreät osat ja kuutioi se pienen pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli- ja fenkolikuutioita ja sitruunaruohoa isossa kattilassa pienessä tilkassa öljyä viitisen minuuttia. Älä ruskista seosta. Lisää kattilan lämpötilaa ja kaada joukkoon valkoviini. Anna kiehahtaa, jonka jälkeen kattilaan lisätään kalaliemi. Lisää kattilaan suolaa (n. 2-3 tl) ja ruokosokeria (2 rkl) ja keitä liemipohjaa kasaan puolisen tuntia. Tarkasta suolan riittävyys. Lisää kuohuviini liemeen juuri ennen simpukoiden lisäämistä

Pese simpukat huolellisesti ja tarkista ettei niiden joukosta löydy täysin avonaisia ja rikkoutuneita simpukoita. Nyhdä pois simpukoiden parta kuorien saranapuolelta veitsen terää käyttäen. Simpukat lisätään voimakkaasti kiehuvaan liemeen, sillä keitoksen lämpötila laskee nopeasti simpukoita lisättäessä. Laita kansi kattilan päälle ja anna höyrystyä 8 minuuttia.

Valmiit simpukat voit annostella isoon kulhoon tai erillisiksi annoksiksi. Tarjoile simpukoiden kanssa tuoretta leipää, jota voidaan kastaa aromaattiseen liemeen. Voit nauttia simpukoita käyttämällä jo syödyn simpukan kuorta pihteinä. Nosta simpukankuoripihdeillä seuraava simpukanliha kätevästi suuhun.

Samppanjalasillinen

Laurent-Perrier Brut, Ranska. Alkon nro 008621. Hinta 44,90€.
Erittäin kuiva, erittäin hapokas, hedelmäisen sitruksinen, hienostuneen mineraalinen.

Lanson Black Label Brut, Ranska. Alkon nro 008681. Hinta 44,90€.
Erittäin kuiva, erittäin hapokas, hedelmäisen sitruksinen, miellyttävän mineraalinen.

Louis Roederer Brut Premier, Ranska. Alkon nro 578457. Hinta 52,90€.
Erittäin kuiva, hapokas, hedelmäinen, sitruksinen, mineraalinen, tyylikkään tasopainoinen.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Kun halutaan valmistaa jotain hienostunutta ja maistuvaa, ei alkupalan tarvitse olla vaikeatekoinen ja aikaavievä. Tässä reseptissä perinteinen mätilisuke smetana maustetaan limenkuorella ja samppanjalla. Loistava viinivalinta on hedelmäinen ja sitruksinen samppanja tai valkoviini.

Muikunmätiä, punasipulia ja lime-samppanjasmetanaa (4 hlölle)

• 150 g muikunmätiä
• 1 kpl punasipuli
• 3 dl smetanaa
• 1/2 dl samppanjaa
• ½ kpl lime
• ripaus mustapippuria myllystä
• (suolaa, jos mäti ei ole valmiiksi suolattu)

Raasta limen kuori hienoksi raasteeksi. Vatkaa smetana vaahdoksi ja lisää vaahtoon limen kuori sekä samppanja. Annan seoksen maustua jääkaapissa tunnin verran. Leikkaa punasipuli pienen pieniksi kuutioksi. Kokoa annos vanhanmallisiin samppanjalaseihin tai pieniin jälkiruokakulhoihin näyttäväksi annokseksi. Nauti!

Viinilasillinen

Montaubret Champagne Brut, Ranska. Alko nro 924457. Hinta 22,90€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, kevyen yrttinen, mineraalinen.

Ruppertsberger Imperial Riesling 2015, Saksa. Alkon nro 907337. Hinta 12,99€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, upean hedelmäinen, hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Makunystyröitä hivelevän alkuruoan saat lohitartarista, basilikalla ja limellä maustetusta mascarpone-juustosta ja saaristolaisleivästä. Onko tämä joulupöydän suosikkiannos?

Lohitartar & basilika-lime mascarpone-juusto saaristolaisleipä (4 hlölle)

Lohitartar:

• 500 g lohta
• 2 rkl merisuolaa
• 1 tl sokeria

• ½ kpl ruohosipuliruukku
• 2 rkl limemehua
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa

Basilika-lime mascarpone-juusto

• 1 kpl basilikaruukku
• 250 g mascarponejuustoa
• 2 rkl limemehua
• ½ tl suolaa
• ½ tl sokeria

• 200 g jokiravunpyrstöjä

Pyyhi lohipala talouspaperilla. Poista kalafileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan graavautua kylmässä vuorokauden ajan.

Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Hienonna myös ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limemehulla, pippurilla ja suolalla.

Lisää mascarponejuuston sekaan hienonnettu basilika, limemehu sekä suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Liekkaa saaristolaisleipä noin kiekoiksi (halkaisija n.8cm). Asettele lohitartaria leivälle noin senttimetrin paksuudelta. Lisää lohikerroksen päälle vastaavan paksuinen kerros basilika-limekreemiä. Lisää päälle vielä kerros lohitartaria. Koristele leipä jokiravunpyrstöillä.

Kuohuviinilasillinen

Wolfbergerin viinitalo pyrkii valmistamaan persoonallisia viinejä, joissa alueen maaperä ja rypälelajikkeet saavat omat erityispiirteensä esille. Wolfberger on tunnettu erityisesti Cremanteistaan, jotka ovat samppanjamenetelmällä valmistetuista kuohuviinejä. Wolfberger olikin tämän suhteellisen uuden tyypityksen luojia 1976. Cremant d’Alsace valmistetaan tavallisesti Pinot Blanc –rypäleistä.

Wolfberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, AC Crémant d’Alsace. Alkon nro 008814. Hinta 14,38€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen

Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Tämän kukkakaali-palsternakkakeiton salaisuus piilee chorizoöljyssä ja chili-tomaattikastikkeessa. Paistamalla chorizomakkaroita paistinpannulla miedolla lämmöllä, niistä irtoaa kauniin väristä ja intensiivisen makuista öljyä. Tämä öljy sopii loistavasti hienostuneen kukkakaalikeiton aromisointiin.

Kukkakaali-palsternakkakeitto

• 1-2 kpl kukkakaali (n. 700g)
• 1-2 kpl palsternakka (n. 300g)
• 3 kpl salottisipuleita
• 3 dl kasvislientä (esim. Puljonki)
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 20 g voita
• 2 tl sokeria
• 2 tl hyvälaatuista suolaa
• 2 tl rouhittua mustapippuria
• 100 g chorizomakkaraa
• 2 kpl punainen tuore chili
• 1 prk tomaattipyree

Poista kukkakaalista vihreät lehdet ja paloittele se. Kuori ja paloittele palsternakka ja sipulit. Laita paloittelemasi ainekset kattilaan ja kuullota niitä voissa viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Älä ruskista kasviksia. Lisää kattilaan valkoviini, kasvisliemi, suola, sokeri ja mustapippuri. Keitä 20 minuuttia kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella samettimaisen hienoksi. Lisää keittoon kevyesti vaahdotettu kuohukerma ja anna keiton kiehahtaa.

Viipaloi chorizomakkara ja paista viipaleita paistinpannulla kymmenisen minuuttia kunnes makkaroiden öljy on irronnut. Ota öljy talteen.

Viipaloi chili ja poista siitä siemenet. Paahda chiliä paistinpannulla muutama minuutti ja lisää joukkoon pieni purkki tomaattipyreetä (n. 3 rkl).

Aromisoi annos chorizo-öljyllä ja chili-tomaattikastikkeella.

Viinilasillinen

Ruppertsberger Imperial Riesling, Saksa. Alkon nro 907337. Hinta 12,99 eur.
Puolikuiva, hapokas, hedelmäinen, limearominen, viheryrttinen.

Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja

Parsa on ikivanha lääkekasvi, jolla on useita terveyttä parantavia vaikutuksia. Näiden terveyttä edistävien ominaisuuksiensa lisäksi parsa on kevään ja alkukesän ehdoton herkku!

Vihreää parsaa, lime-chilihollandaisekastiketta ja palsternakkasipsejä (4 henkilölle)

• 500 g vihreitä parsanippuja
• 1 kpl lime
• 3 rkl vadelmaviinietikkaa
• 1 kpl salottisipuli
• ½ tl valkopippuria
• 4 kpl kananmunan keltuaisia
• 100 g voita kirkastettuna
• 100 g voita, kuutioituna
• 1-2 tl kuivattuja chililastuja
• suolaa
• 1 kpl pienikokoinen palsternakka
• 5 dl auringonkukkaöljyä

Leikkaa salottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Laita sipulikuutiot, limen raastettu kuori ja mehu, pippuri sekä viinietikka paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan kolmasosaan alkuperäisestä. Kirkasta voi. Pane huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan keittämäsi mausteliemen (3-5 rkl) kanssa. Vatkaa seosta hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta kastike kuivatuilla chililastuilla ja ripauksella hyvälaatuista suolaa.

Kuori palsternakka ja leikkaa kuorimaveitsellä tai mandoliinilla siitä ohuita viipaleita. Kuumenna kattilassa auringonkukkaöljy noin 180 C. Jos et omista lämpömittaria, voit kokeilla sopivan öljyn heittämällä kattilaan pienen palan valkoista leipää. Jos leipä ruskistuu kauniin ruskeaksi noin 15 sekunnissa, on öljy sopivan lämpöistä. Friteeraa kuivatut palsternakkaviipaleet öljyssä rapeiksi. Valuta ne ennen tarjoilua talouspaperin päällä ja mausta suolalla.

Kuori parsat (jos ovat yli lyijykynän paksuisia) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen koosta. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa ja palsternakkasipsien kanssa.

Viinilasillinen

Ruppertsberger Imperial Riesling 2015, Saksa. Alkon nro 907337. Hinta 12,99€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, raikas, rapsakan yrttinen.

Kleine Zalze Vineyard Selection Sauvignon Blanc Semillon, Etelä-Afrikka. Alkon nro 947287. Hinta 15,99€.
Kuiva, miellyttävän hapokas, valkoherukkainen, karviaismainen.

Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja